En riktigt lyxig och festlig fiskrätt med pocherat ägg, nötigt brynt smör och krispig och syrlig gurksallad.

Torskrygg med pocherat ägg, brynt smör och gurksallad

4 port.

Ingredienser:

600 g torskrygg, 4 bitar (tina om fryst)

Salt

Peppar

Smör och olja till stekning

Pocherat ägg:

4 ägg

1,5 l vatten

1 msk 12 % ättika

2 tsk salt

Gurksallad:

1 gurka

100 g rädisor

1 salladslök

0,5 citron, saft och zest

Salt

Svartpeppar

0,5 kruka dill

1 tsk honung

Olivolja

Brynt smör:

150 g smör

Till servering:

Potatismos

Bellaverde, ångade

Dill, några kvistar

Citron, klyftor

Gör så här:

Torskrygg:

1. Tina torsken om den är fryst. Krydda runtom med salt och peppar.
2. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek torskbitarna i ca 3 min per sida.

Brynt smör:

1. Smält smöret i en kastrull på hög värme. Vispa runt tills smöret får en gyllenbrun färg och en nötig lukt.

Pocherat ägg:

1. Koka upp vatten i en vid kastrull, sänk sen ner värmen och låt vattnet sjuda. Häll i ättika och salt.
2. Knäck äggen i varsin kopp. Gör en virvel i vattnet med en slev och släpp sakta ner ett ägg i taget i vattnet. Om ägget inte håller ihop så kan du fösa ihop det med en hålslev. Låt sjuda i 3-4 min och ta sen upp ägget med hålsleven.

Gurksallad:

1. Hyvla gurkan tunt på längden med mandolin (går även bra med osthyvel). Skär rädisor i tunna skivor. Riv citronzest och grovhacka dill. Finstrimla salladslök.
2. Blanda gurka, rädisor, salladslök, zest och dill i en skål. Pressa över citronsaft. Ringla över honung och olivolja. Smaka av med salt och peppar.