En riktigt lyxig middag med saftig ryggbiff, potatisrosor med parmesan och en ljuvligt god sås med pepparsmak.

Ryggbiff med parmesanpotatis och pepparsås

4 port.

Ingredienser:

Ryggbiff:

4 skivor ryggbiff (à 150 g)

Salt

Svartpeppar

Olja till stekning

Smör till stekning

Parmesanpotatis:

1 kg potatis

1 vitlöksklyfta

30 g smör, smält

30 g parmesan, riven

Salt

Svartpeppar

0,5-1 tsk timjan, torkad

Pepparsås:

1 schalottenlök

2 dl grädde

1 dl mjölk

2 tsk tomatpuré

1 msk kalvfond

Svartpeppar

1 tsk soja

1 msk svart vinbärsgelé

2 tsk majsstärkelse + 2 tsk vatten

Smör till stekning

Till servering:

Kokt/ångat broccoli

Gör så här:

Parmesanpotatis:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och skär potatisen i tunna skivor (gärna med mandolin) och lägg i en skål.
3. Häll riven parmesan och smält smör över potatisen. Pressa i vitlöksklyftan. Krydda med salt och peppar och blanda runt.
4. Smörj 8 muffinsformar (muffinsplåt) med smör. Lägg potatisskivorna omlott i muffinsformarna så att du formar en ros. Strö lite timjan över varje ros. Baka strax under mitten av ugnen i ca 40-45 min.

Pepparsås:

1. Finhacka schalottenlök. Smält smör i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt tomatpuré och stek någon minut.
2. Häll i grädde, mjölk, kalvfond och soja och låt koka ca 5 min. Blanda i svart vinbärsgelé och låt koka ett par minuter.
3. Lös upp majsstärkelse i vatten och vispa ner i såsen. Låt koka tills såsen blir tjock. Dra flera varv med pepparkvarnen, det ska vara mycket smak av peppar i den här såsen.

Ryggbiff:

1. Ta fram köttet ca 30 min innan det ska tillagas så att det blir rumsvarmt.
2. Salta köttet. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Lägg i köttbitarna och bryn dem på båda sidorna. Lägg en rejäl klick med smör i pannan och ös köttet med smöret medan du steker. Stek köttskivorna ca 2-3 min per sida. Om du vill ha köttet lätt rött inuti ska innertemperaturen vara ca 60 grader, för rosa (lätt genomstekt) ca 65 grader och välstekt ca 70 grader.