rocco2 En härligt krämig pastarätt med mascarpone, lax, spenat och soltorkade tomater. Pastan får en frisk smak av citronzesten som tillsätts på slutet. En älskad vardagsfavorit hemma hos oss!
Klart på: ca 40 min
Krämig mascarponepasta med lax
4 port.
Ingredienser:
500 g pasta (jag hade mezze maniche rigate)
Olja till stekning
250 g mascarpone
65 g babyspenat
2 vitlöksklyftor
0,5 citron , zesten
1 tsk honung
75 g soltorkade tomater, strimlade
0,5 grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar
Pastavatten
Lax:
400 g laxfilé
Salt
Peppar
Olja till stekning
Gör så här:
- Skär laxen i mindre kuber. Finhacka vitlök och riv citronzest.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen i ett par minuter, tills den får en fin färg på alla sidor. Salta och peppra. Ta upp på ett fat och lägg åt sidan
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
- Hetta upp olja i samma stekpanna som du stekte laxen. Fräs vitlök och soltorkade tomater i ca 1 minut. Rör i mascarpone, någon deciliter pastavatten och buljong och låt puttra ett par minuter.
- Blanda i honung, citronzest och spenat. Häll av pastan (spara lite pastavatten) och vänd ner i såsen. Tillsätt lite av pastavattnet och smaka av med svartpeppar och ev. lite salt. Avsluta med att tillsätta den stekta laxen och blanda runt försiktigt.
