Saftiga och lyxiga cupcakes med riven butternutpumpa toppade med färskostfrosting. Härlig smak med kryddor som kanel, ingefära, kardemumma.

Pumpacupcakes med frosting

12 cupcakes

Ingredienser:

4 dl butternutpumpa, finriven

2 ägg

2 dl socker

100 g smör, rumstempererat

2,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

2 tsk vaniljpulver

2 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 krm muskotnöt

1 tsk ingefära

Frosting:

150 g färskost

50 g smör, rumstempererat

4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

Karamellfärg, röd, gul och grön

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och dela pumpan. Gröp ur kärnorna och skär pumpan i större bitar. Finriv den med rivjärn eller matberedare.
3. Vispa ihop socker och smör. Vispa sen i ett ägg i taget.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ner i äggblandningen. Rör i riven pumpa.
5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 min. Ta ut muffinsen och låt dem svalna helt.
6. Gör nu frostingen. Vispa ihop färskost och smör tills du får en klumpfri smet.
7. Tillsätt vaniljsocker och sila ner lite florsocker i taget och vispa tills du får en slät och tjock smet. Om frostingen är för lös kan du vispa i lite mer florsocker.
8. Ta upp ett par matskedar frosting i en lite skål. Håll i några droppar grön karamellfärg (droppa i till önskad nyans av grön). Testa dig fram till rätt nyans av orange och häll i önskad mängd röd och gul karamellfärg i resten av frostingen och blanda runt. Fyll en sprits med den orangefärgade frostingen och spritsa över muffinsen. Sätt en liten klick grön frosting på toppen (jag använde marinadspruta).