En vegetarisk ramen med tofu, pak choi, champinjoner och ägg. Buljongen smaksätts med bland annat misopasta, ingefära och mycket vitlök och har en spännande och god smak.

Klart på: ca 40 min

Ramen med tofu, pak choi och champinjoner

4 port

Ingredienser:

400 g tofu (jag hade den fastare sorten)

200 g champinjoner

2 st pak choi

180 g böngroddar

200 g ramennudlar

4 kokta ägg

1 kruka färsk koriander

3 salladslökar

Rostade sesamfrön

Olja till stekning

Buljong:

4 vitlöksklyftor

5 cm ingefära

2 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 msk misopasta (jag använde shiro miso)

1,5 msk honung

1 dl japansk soja

1 msk sesamolja

1 msk risvinäger

1 msk sriracha

Olja till stekning

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av.
2. Skär tofun i tärningar, champinjoner i skivor och äggen i halvor. Dela på pak choien genom roten på längden. Strimla salladslök.
3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek tofutärningarna gyllengula. Lägg sen åt sidan.
4. Gör nu buljongen. Finhacka vitlök och ingefära. Hetta upp lite olja i en rymlig kastrull. Fräs vitlök och ingefära ca 1 min. Tillsätt resten av ingredienserna till buljongen och låt sjuda i ca 15 min.
5. Lägg ner champinjonerna och pak choien i buljongen och låt koka ca 5 min. Ta upp pak choien och lägg i soppskålar. Lägg nudlar i varje skål och häll på buljong med champinjonerna. Toppa med tofu, böngroddar, ägghalvor, salladslök och koriander. Avsluta med att strö över lite sesamfrön.