rocco2 Osso buco är en ljuvlig gryta från Italien, eller rättare sagt från Milano. Den består av kalvlägg som, tillsammans med bland annat morötter och selleri, får kokas så länge så att köttet blir alldeles mört och härligt. Grytan kräver mycket kärlek och omsorg men den är så värd mödan. Här serveras grytan med en smakrik gremolata och krämig risoni som påminner mycket om risotto. Om du vill tillaga något riktigt gott på en söndag så är detta den perfekta maträtten!
Klart på: ca 2 tim
Osso buco med gremolata och parmesanrisoni
4 port.
Ingredienser:
Osso buco:
4 skivor kalvlägg (ca 1,5 kg)
2 stjälkselleri
2 morötter, stora
1 burk körsbärstomater (400 g)
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 tsk socker
1 köttbuljongtärning
2-3 msk vetemjöl
2 msk färsk rosmarin, finhackad (motsvarar ca 2 tsk torkad rosmarin)
1 lagerblad
Olivolja till stekning
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
Parmesanrisoni:
200 g risoni
2 hönsbuljongtärningar
1 schalottenlök
75 g parmesan, riven
Salt
Olivolja till stekning
Smör till stekning
Gremolata:
1,5 dl persilja, finhackad
1 vitlöksklyfta
1 citron, zest
Gör så här:
- Börja med osso bucon. Tärna selleri och morötter. Finhacka lök och vitlök. Salta och peppra kalvläggen och pudra över med vetemjöl på båda sidorna. Hetta upp olivolja och smör i en rymlig gryta. Bryn köttskivorna på båda sidorna, ca 3-4 min per sida. Ta upp dem på ett fat och ställ åt sidan.
- Fräs lök och vitlök i grytan tills löken blir mjuk. Tillsätt selleri och morötter och stek i några minuter. Blanda i tomatpuré och fräs en minut. Häll i körsbärstomater, vatten, vin, socker och rosmarin. Lägg i lagerblad och smula ner buljongtärningen i grytan. Låt såsen puttra i några minuter och smaka av med salt och peppar. Lägg sen i kalvläggen och låt småkoka under lock i ca 1,5 till 2 timmar, tills köttet blir riktigt mört. Titta efter grytan och rör om då och då. Om du vill ha lite tjockare sås så kan du höja värmen och koka utan lock de sista 20 minuterna.
- Gör gremolata nu. Finhacka persilja och vitlök. Riv citronzest. Blanda persilja, vitlök och citronzest i en skål och låt stå i kylen tills det är dags för servering.
- Gör parmesanrisonin sist. Koka risoni enligt förpackningens anvisningar men ersätt saltet med hönsbuljong. (1 buljongtärning per 5 dl vatten). Häll av pastavattnet från risonin. OBS! Spara 3 dl av pastavattnet.
- Finhacka schalottenlök och riv parmesan. Hetta upp generöst med olivolja och smör i en kastrull. Fräs löken mjuk. Rör i risoni. Blanda i 1 dl pastavatten i taget (du behöver inte tillsätta 3 dl pastavatten, känn efter hur mycket det behövs för att risonin ska bli krämig). Stäng av värmen under kastrullen och blanda i parmesan. Rör runt tills parmesanosten smält. Lägg upp en skiva kalvlägg på en tallrik, häll över lite sås och toppa med gremolata. Servera med parmesanrisoni bredvid.
